Butter Chicken med smør-roti
Cook mode er tændt. Tryk på toggle-knappen igen for at slukke.
Udskriv
Som én, der ikke er god til stærk mad og som ofte kæmper med det indiske køkken, er Butter Chicken min go-to ret, selv de fleste børn kan spise den. I dag er Butter Chicken én af de mest kendte indiske retter i verden. Den har også inspireret andre retter, blandt andet Chicken Tikka Masala, som ofte beskrives som en vestlig/britisk videreudvikling af samme idé: grillet krydret kylling i cremet tomatsauceButter Chicken stammer fra Nordindien/Delhi, med dybe rødder i punjabisk tandoor-køkken. Den blev sandsynligvis skabt som en genial måde at redde og forædle rester af grillet kylling — og endte som en verdensret.
Juster antal personer
Trin 1 af 20
Timere
- Tænd grillen.
- Læg Kashmiri-chilierne i kogende vand i 15 minutter. Blend eller stød dem til en pasta.
- Bind kardemomme, nelliker og kanelstang ind i et lille stykke gaze eller muslin. Kom krydderiposen i en trykkoger sammen med løg, tomat, hvidløg, stødt koriander, chilipulver, salt, hakket chili, cashewnødder, mælk og Kashmiri-chilipasta.
- Kog under tryk i ca. 45 minutter, til det hele er blødt og dufter godt.
- Fjern krydderiposen og kassér den. Blend saucen glat og cremet. Lad den køle lidt af først, så blenderen ikke sprøjter.
- Hæld saucen i en gryde og lad den koge ved middel varme i 10 minutter. Stil den til side.
- Kom kyllingen i en skål med hvidløg, ingefær, citronsaft og salt. Rør godt rundt og lad den marinere i køleskabet i 15 minutter.
- Tilsæt yoghurt, sennepsolie og garam masala til kyllingen. Rør godt rundt.
- Sæt kyllingestykkerne på 6 metalspyd. Stil dem på køl i mindst 30 minutter.
- Lav roti: Bland mel og salt i en skål. Tilsæt lunkent vand og olie lidt ad gangen. Rør til dejen samler sig.
- Ælt dejen i 5–7 minutter, til den er glat. Dæk den med et fugtigt klæde og lad den hvile i 20–30 minutter.
- Del dejen i 4 kugler. Rul hver kugle ud til en rund roti på ca. 16 cm i diameter.
- Varm en tør støbejernspande godt op. Bag hver roti i 30–60 sekunder, til den begynder at puste op. Vend den og bag 30–40 sekunder mere, til der kommer brune pletter.
- Vend den én gang mere og tryk let med en spatel eller et klæde, så den puster op. Pensl med smør og hold den varm i et klæde.
- Grill kyllingespyddene, til kyllingen er gennemstegt, let forkullet og karamelliseret. Vend spydene undervejs.
- Smelt 30 g smør. Sæt en lille varmefast skål midt i gryden med sauce. Læg et stykke glohedt grillkul i skålen og hæld det smeltede smør over kullet. Dæk straks gryden tæt med alufolie og lad saucen ryge i 20 minutter.
- Fjern skålen og kassér smørret.
- Tag kyllingen af spydene og kom den i saucen sammen med honning, fløde, resten af smørret og bukkehornsblade.
- Varm retten igennem og server straks med smørpenslet roti.
- *En lille note:** Den røgede grillkul-metode er det, der giver retten den dybe “tandoor”-agtige smag. Man kan springe den over, men den er faktisk ret genial, hvis man vil tættere på restaurant-smagen.
Ingredienser
- Kylling
- 4udbenede kyllingeoverlår, skåret i ca. 4 cm stykker
- Sauce- 5 tørrede Kashmiri-chilier
- 7kardemommekapsler
- 4nelliker
- 1kanelstang
- 300 gløg, grofthakket
- 300 gtomater, skåret i kvarte
- 4 fedhvidløg, hakket
- 3 tskstødt koriander
- 1 tskchilipulver
- 1 tsksalt
- 1 tskhakket lang rød chili
- ⅔kop cashewnødder
- 150 mlmælk
- 1 spskhonning
- 3 spskpiskefløde eller madlavningsfløde
- 100 gusaltet smør
- 2 spsktørrede bukkehornsblade / kasuri methi
- Marinade
- 4 fedhvidløg, knust
- 3cm ingefær, knust eller fintrevet
- Saft af 1 citron
- ½ tsksalt
- 50 ggræsk yoghurt
- 1½ tsksennepsolie
- ½ tskgaram masala
- Roti
- 1kop atta-mel + ekstra til udrulning
- ⅓kop lunkent vand
- ½ tsksalt
- ½ tskghee eller olie
- 50 gsmeltet usaltet smør
Fremgangsmåde
- Tænd grillen.
- Læg Kashmiri-chilierne i kogende vand i 15 minutter. Blend eller stød dem til en pasta.
- Bind kardemomme, nelliker og kanelstang ind i et lille stykke gaze eller muslin. Kom krydderiposen i en trykkoger sammen med løg, tomat, hvidløg, stødt koriander, chilipulver, salt, hakket chili, cashewnødder, mælk og Kashmiri-chilipasta.
- Kog under tryk i ca. 45 minutter, til det hele er blødt og dufter godt.
- Fjern krydderiposen og kassér den. Blend saucen glat og cremet. Lad den køle lidt af først, så blenderen ikke sprøjter.
- Hæld saucen i en gryde og lad den koge ved middel varme i 10 minutter. Stil den til side.
- Kom kyllingen i en skål med hvidløg, ingefær, citronsaft og salt. Rør godt rundt og lad den marinere i køleskabet i 15 minutter.
- Tilsæt yoghurt, sennepsolie og garam masala til kyllingen. Rør godt rundt.
- Sæt kyllingestykkerne på 6 metalspyd. Stil dem på køl i mindst 30 minutter.
- Lav roti: Bland mel og salt i en skål. Tilsæt lunkent vand og olie lidt ad gangen. Rør til dejen samler sig.
- Ælt dejen i 5–7 minutter, til den er glat. Dæk den med et fugtigt klæde og lad den hvile i 20–30 minutter.
- Del dejen i 4 kugler. Rul hver kugle ud til en rund roti på ca. 16 cm i diameter.
- Varm en tør støbejernspande godt op. Bag hver roti i 30–60 sekunder, til den begynder at puste op. Vend den og bag 30–40 sekunder mere, til der kommer brune pletter.
- Vend den én gang mere og tryk let med en spatel eller et klæde, så den puster op. Pensl med smør og hold den varm i et klæde.
- Grill kyllingespyddene, til kyllingen er gennemstegt, let forkullet og karamelliseret. Vend spydene undervejs.
- Smelt 30 g smør. Sæt en lille varmefast skål midt i gryden med sauce. Læg et stykke glohedt grillkul i skålen og hæld det smeltede smør over kullet. Dæk straks gryden tæt med alufolie og lad saucen ryge i 20 minutter.
- Fjern skålen og kassér smørret.
- Tag kyllingen af spydene og kom den i saucen sammen med honning, fløde, resten af smørret og bukkehornsblade.
- Varm retten igennem og server straks med smørpenslet roti.
En lille note: Den røgede grillkul-metode er det, der giver retten den dybe “tandoor”-agtige smag. Man kan springe den over, men den er faktisk ret genial, hvis man vil tættere på restaurant-smagen.