Sojamarineret æg

Ingredienser

• 4Æg
• Soja
• 2-4 stk.Forårsløg
• 2 tsk.chilisovs
• 3 spsk.Mirin
• 5 fedHvidløg
• 2 tsk.Ristet Sesamolie
• 2 spsk.Flydende Honning
• 2 tsk.MSG (Også kaldet det tredje krydderi)
• Vand

Fremgangsmåde

1. Vand til at koge æg i sættes over til at koge. Når det koger, tilføjes der 4 æg. De skal koge i 6 minutter og 30 sekunder, da vi ønsker dem blødkogte, men en anelse mere faste.
2. Når æggene er kogt, tages de af blusset, vandets hældes fra, og de bliver overhældt med koldt vand, så de stopper med at koge. Lad dem stå og køle af i det kolde vand mens marinaden laves.
3. Find en plastikbøtte med låg hvor der kan være 4 æg i. Den må endelig ikke være for stor.
4. Fyld soja ca. lidt over halvejs op i bøtten.
5. Tilsæt honning, mirin, chilisovs, MSG og sesamolie til sojaen. Rør rundt indtil honningen er opløst fuldstændigt.
6. Hak forårsløg og hvidløg fint, og tilføj det til sojablandingen, sammen med de ristede sesamfrø. Rør rundt. Smag evt. marinaden til efter behov.
7. Tag de afkølede æg op ad vandet, og pil dem forsigtigt. De er ret skrøbelige.
8. Læg de pillede æg ned i marinaden.
9. Hvis der et lille stykke mellem toppen af marinaden og kanten af bøtten, tilføjes der lidt vand. Hvis der er meget langt, kan der også tilføjes lidt soja.
10. Når æggene er så godt dækkede af marinaden som muligt, tages der et lille stykke af en køkkenrulle, og lægges ovenpå æggene, uden at papiret går over kanten på bøtten.
11. Læg låg på bøtten og sæt æggene ind i køleskabet i mindst 6 timer, gerne længere. 8 timer er min favorit tid, men nogen lader dem endda stå i 24 timer.
12. Når æggene har trukket i køleskabet, tages de ud. Når de skal spises tages de op af marinaden og halveres inden de kommer f.eks. i ramen, i en Poke Bowl eller over kogte ris.

Noter:

• Denne opskrift er nem at skalere og tilpasse efter behov. Dette er grundopskriften, men man kan tilføje og mindske efter behov. Man kan derudover også arbejde med hvor blødkogte man vil have sine æg, ved at stille på kogetiden.
• Mirin er en sød japansk risvin. Den er begyndt, at komme i flere butikker, som f.eks. Bilka, men den kan stadigvæk være svær at finde. Ofte er den til at finde i asiatiske markeder, såfremt de har en alkohol bevilling. Mangler man den, så kan den erstattes med enten æblecidereddike eller risvineddike, men så skal man kun bruge ca. halvdelen af mængden og tilføje noget ekstra honning.
• Marinaden kan genbruges. Hvis man f.eks. vil lade æg over flere dage, så kan man lave til den mængde æg man spiser, og så tilføje flere efter man har spist dem. F.eks. hvis man kun kan spise 2 æg, kan man lave marinade i en bøtte til to æg, når man så har spist dem, kan man tilføje 2 æg mere dagen efter. Man skal blot bruge et nyt lille stykke køkkenrulle til den nye omgang af marinerede æg.
• Marianden kan også bruges i sig selv, efter at man har brugt den til at marinere sine æg, f.eks. over ris eller wok. Vil man lave marinaden om til en wok sovs, skal den koges op på en pande, og tyknes med lidt majsstivelse. Når en tilfredsstillende konsistens er blevet nået, kan man hælde det over sin wok ret.