Citroncreme

Ingredienser

• 4økologiske citroner
• 4æggeblommer
• 100 gusaltet blødgjort smør
• 450 gsukker (gerne rørsukker)

Fremgangsmåde

1. Riv citronskallerne fint, uden at få noget af den bitre hvide indre skal med, og pres saften ud af citronerne. slå æggeblommerne ud i en glasskål der kan tåle varmen fra et vandbad.
2. Hæld citronsaft, citronskal, sukker og smør i skålen og rør det sammen.
3. Sæt skålen i vandbad på en gryde med vand der lige simre, og bliv ved med at røre i skålen indtil cremen har samme consistens som lagkagecreme, og kan sidde på bagsiden af en ske.
4. Fyld citroncremen i sterile glas og skru et tætsiddende låg på, så kan den holde sig i en måneds tid i køleskabet.