Rogilds · Verdens Lækreste Opskrifter
Solæg
Disse æg fandtes på ethvert værtshus i Sønderjylland i mine unge dage. Det var en himmelrigsmundfuld at få serveret. De vil være særdeles velegnet "dagen derpå", når maven og hovedet er lidt i oprør.
Ingredienser
- 4-8æg
- 1-2løg
- sennep
- balsamisk eddike
- olie
- salt, peber
Fremgangsmåde
Kog æggene i vand i ca 20 minutter. Vandet tilsættes 1 upillet ituskåret løg. Når æggene er kolde, slås de let mod bordkanten, så skallerne krakelerer. Derpå lægges æggene i en stærk saltlage i mindst et døgn. Så er de klar til servering. De kan holde sig i lang tid, når de ligger i saltlagen. Der skal skiftes saltvand ofte.
Når æggene spises, pilles de og halveres på langs. Blommen smuttes forsigtigt ud ,og i hullet fyldes forskellige stærke sauce f.eks. stærk sennep, salt, peber, balsamico-eddike og olie. Læg æggeblommen på plads igen og spis det halve æg i en mundfuld med fingrene. Øl og en snaps hører til. Man må godt få vand i øjnene.